فانيلا
استخدام أجزاء النبات
فاكهة كبسولة غير ناضجة وناضجة من نبات الأوركيد
عائلة النبات
الفانيليا بلانيفوليا (عائلة الزنجبيل)
شم و تذوق
تنقل الرائحة الأمان والأمان والشعور بالسعادة ، حيث أن تأثير الفانيلين الطبيعي من الفانيليا مطابق بنسبة 99.8٪ للفيرمونات التي تحملها النساء الحوامل. عند شم رائحة الفانيليا ، يتم استدعاء المعلومات الأولية الأولى عند النساء والرجال والأطفال ، مما يؤدي إلى الشعور بالأمان في الرحم. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على الفانيليا ملكة التوابل بسبب تأثيرها النفساني.
الأصل
يأتي نبات الفانيليا في الأصل من وسط المكسيك. فقط من خلال Conquistadores تحت حكم هيرنان كورتيس أصبحت الزهرة السوداء معروفة وجلبت إلى أوروبا.
لطالما استخدم الأزتيك الفانيليا كعنصر في المشروب المقدس للآلهة "Tlilxochill" ، والذي يعني "الكبسولة السوداء". دعا الإمبراطور مونتيزوما الفاتح للمكسيك لشرب كاكاوا بنكهة الفانيليا والبهارات والفلفل والعسل في أكواب ذهبية.
في عام 1519 تم استيراد الفانيليا إلى إسبانيا ومن 1604 إلى فرنسا ، حيث تم استخدام التوابل لصنع القهوة والشوكولاتة والعطور. ومع ذلك ، لم يكن الفرنسيون - كما هو معروف - هم من فهموا النجاحات الأولى في تلقيح الأزهار ، لكن الهولنديين هم الذين حققوا تقدمًا نشيطًا في جافا في عام 1807. ومع ذلك ، أظهر الفرنسيون تقدمًا تكتيكيًا واضحًا في عام 1841. اكتشف الفتى العبد إدموند ألبيوس البالغ من العمر اثني عشر عامًا ، والذي لا يعرف والده ، بعد 3 سنوات من الهولنديين كيفية تلقيح نبات الفانيليا بسهولة: باستخدام عصا رفيعة أو شفرة من يتم رفع اللوح الخشبي بين وصمة العار بين الذكور والإناث ويتم فرك حبوب اللقاح اللاصقة من العضو الآخر على وصمة العار بالإبهام.
ربما يكون عام 2022 هو العام الأكثر إثارة في تاريخ الفانيليا ، لأن الهولنديين استطاعوا اللحاق به. بعد 500 عام ، تمكنت الشركة الهولندية Koppert Cress BV لأول مرة من زراعة الفانيليا على نطاق واسع في أوروبا. مع أعلى متطلبات الاستدامة والكثير من الالتزام ، ليس فقط الزراعة والحصاد وبالتالي أول فانيليا أوروبية كانت ناجحة. كان من الممكن أيضًا زراعة أول ما يسمى بـ RED VANILLA. تخضع هذه الفانيليا لعملية النضج الطبيعية وتتخمر مباشرة على النبات. يتم غمس الأطراف في شمع العسل بحيث لا تنفجر القرون أو الكبسولات ، كما يطلق عليها بالفعل.
Qualitätskontrolle der aktuellen Ernte in Tamatave Madagaskar
Wissenswertes
unreife und reife Kapselfrucht der Orchideenpflanze
Wusstest du, dass Vanille in der Antike als Aphrodisiakum angesehen wurde? Es wurde geglaubt, dass ihr intensiver Duft die Sinne anregt und die romantische Stimmung fördert.
Eine der skurrilsten Geschichten rund um Vanille handelt von einem französischen Botaniker namens Edmond Albius. Im 19. Jahrhundert entdeckte er eine effiziente Methode zur Bestäubung der Vanilleblüten. Der Trick bestand darin, die Blüten mit einem Grashalm zu öffnen und den Pollen manuell zu übertragen. Diese Methode ermöglichte es, Vanille außerhalb ihrer ursprünglichen Heimat in Mexiko anzubauen und trug maßgeblich zur Verbreitung des Gewürzes bei.
Eine weitere skurrile Tatsache ist, dass Vanille in der Lebensmittelindustrie oft synthetisch hergestellt wird. Die synthetische Vanille, auch als Vanillin bekannt, wird aus verschiedenen chemischen Verbindungen gewonnen und kann das natürliche Aroma der echten Vanille imitieren. Obwohl sie kostengünstiger ist, wird sie von Feinschmeckern oft als minderwertig angesehen, da sie nicht die Komplexität und Tiefe des natürlichen Vanillegeschmacks bietet.
Ein weiteres kurioses Phänomen rund um Vanille ist die Vanillepreis-Hysterie. Aufgrund der begrenzten Verfügbarkeit und der Schwierigkeiten bei der Vanilleernte kam es in der Vergangenheit immer wieder zu extremen Preisschwankungen. In einigen Fällen war Vanille wertvoller als Silber und wurde sogar als eine Art "grünes Gold" bezeichnet. Dies führte zu einigen ungewöhnlichen Geschichten von Diebstahl und Schmuggel im Zusammenhang mit dem begehrten Gewürz.
Vanille hat zweifellos eine reiche Geschichte und ein faszinierendes Erbe. Von ihrer Verwendung als Aphrodisiakum über skurrile Bestäubungsmethoden bis hin zu synthetischen Alternativen und extremen Preisfluktuationen - dieses Gewürz hat einige skurrile und interessante Aspekte, die seine Beliebtheit und seinen einzigartigen Ruf weiter unterstreichen.
Besuch in Madagascar - Vanilla planifolia
Pflanzenfamilie
Vanilla planifolia (Ingwergewächs)
Geruch und Geschmack
Der Geruch vermittelt Geborgenheit, Sicherheit und Glücksgefühle, da die Wirkung des natürlichen Vanillins aus der Vanille zu etwa 99,8 % identisch ist, wie die eines Pheromons, das die Schwangere in sich trägt. Beim Riechen der Vanille wird die allererste Urinformation bei Frauen, Männern und Kindern abgerufen, die das Gefühl von Geborgenheit im Mutterleib auslösen. Nicht umsonst nennt man die Vanille durch diese psychoaktive Wirkweise – die Königin der Gewürze.
Vanille by BIOFIRST Sopral Madagascar
Herkunft
Die Vanillepflanze stammt ursprünglich aus Zentralmexiko. Erst durch die Conquistadores unter Hernan Cortes wird die Schwarze Blume bekannt und nach Europa gebracht.
Die Azteken benutzten die Vanille bereits sehr lange als Zutat des heiligen Göttertrankes „Tlilxochill“, was soviel bedeutet wie „Schwarze Schote“. Der Eroberer Mexikos wurde von Kaiser Montezuma eingeladen, in goldenen Bechern mit Vanille, Piment, Chilli und Honig gewürztes Kakawa zu trinken.
1519 wurde Vanille nach Spanien und ab 1604 nach Frankreich importiert, wo man das Gewürz für die Zubereitung von Kaffee, Schokolade und Parfum verwendete. Es waren jedoch - nicht wie bekannt - die Franzosen, die die ersten Erfolge mit der Bestäubung der Blüten verstanden, sondern die Niederländer die auf Java 1807 tatkräftigen Vorschritt erzielten. Die Franzosen beweisen jedoch einen klaren taktischen Vormarsch 1841. Der zwölfjährige Sklavenjunge Edmond Albius, dessen Vater unbekannt war entdeckte 3 Jahre nach den Niederländern, wie man die Vanillepflanze einfach bestäuben kann: Mit einem dünnen Stock oder einem Grashalm wird das Rostellum, die Klappe zwischen dem männlich und der weiblichen Narbe angehoben und mit dem Daumen der klebrige Pollen vom Staubbeutel über die Narbe gestrichen.
2022 ist das wohl spannendste Jahr in der Geschichte der Vanille, denn die Niederländer haben aufgeholt. Das niederländische Unternehmen Koppert Cress B.V. hat es nach 500 Jahren geschafft, Vanille erstmalig im großen Stil in Europa aufzubauen. Unter höchsten Nachhaltigkeitsvorgaben und viel Engagement gelang nicht allein der Anbau, die Ernte und somit die erste europäische Vanille. Es gelang auch die erste sogenannte RED VANILLA zu kultivieren. Diese Vanille unterliegt dem natürlichen Reifeprozess und wird direkt an der Pflanze voll ausgereift und fermentiert selbstständig. Anfangs wurden die Enden in Bienenwachs getunkt, damit die Schoten oder Kapseln wie sie eigentlich heißen nicht aufplatzen. Dies ist jedoch nicht nötig, denn reife Früchte platzen auf und optimieren die Haltbarkeit und das unfassbare Aroma in Gänze.
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Europäische Vanille
In den letzten Jahren hat das niederländische Unternehmen Koppert Cress eine bemerkenswerte Entwicklung in der europäischen Vanilleproduktion vorangetrieben. Als Reaktion auf die steigende Nachfrage nach regionalen und nachhaltigen Lebensmitteln haben sie es geschafft, Vanille erfolgreich in den Niederlanden anzubauen.
Koppert Cress, ein innovatives Unternehmen, das sich auf den Anbau von Mikrogemüse, essbaren Blumen und Kräutern spezialisiert hat, hat sich nun auch der Vanilleproduktion gewidmet. Durch ihre Expertise in der Pflanzenzucht und ihr Engagement für ökologisch nachhaltige Praktiken ist es ihnen gelungen, die Vanilleorchidee in einem kontrollierten Umfeld erfolgreich anzubauen.
Der Anbau von Vanille in den Niederlanden bringt einige Vorteile mit sich. Zum einen ermöglicht er eine kürzere Lieferkette und verringert dadurch den CO2-Fußabdruck, der normalerweise mit dem Import von Vanille aus fernen Ländern verbunden ist. Zum anderen kann der lokale Anbau von Vanille eine höhere Transparenz und Rückverfolgbarkeit gewährleisten, was für Verbraucher, die Wert auf Herkunft und Qualität legen, von Bedeutung ist.
Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt des niederländischen Vanilleanbaus ist die Verwendung von innovativen Technologien und Anbaumethoden. Koppert Cress setzt beispielsweise auf vertikale Farming-Systeme und den Einsatz von LED-Licht zur Steuerung des Pflanzenwachstums. Diese fortschrittlichen Ansätze ermöglichen eine optimale Nutzung des verfügbaren Raums und eine ganzjährige Produktion von Vanille.
Die Bemühungen von Koppert Cress haben zu einer steigenden Anerkennung und Nachfrage nach ihrer niederländischen Vanille geführt. Spitzenköche und Gastronomen schätzen die Qualität und das einzigartige Aroma dieser regionalen Vanille. Es ist auch erwähnenswert, dass Koppert Cress eng mit lokalen Landwirten und Gemeinschaften zusammenarbeitet, um den Anbau von Vanille zu fördern und wertvolles Wissen und Fähigkeiten zu teilen.
Der niederländische Vanilleanbau durch Koppert Cress ist ein inspirierendes Beispiel für Innovation und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie. Durch ihre Anstrengungen haben sie gezeigt, dass Vanille nicht nur in tropischen Regionen gedeihen kann, sondern auch in Europa mit Erfolg angebaut werden kann. Diese regionale Antwort auf das Thema Vanille bietet neue Möglichkeiten für europäische Produzenten und Verbraucher, die hochwertige, lokal angebaute und nachhaltige Vanille schätzen.
Xocolatl
Vanille spielt eine wichtige Rolle als Bestandteil des Xocolatl, einer traditionellen Mesoamerikanischen Trinkschokolade. Das Xocolatl wurde von den Azteken und Maya hergestellt und war ein wesentlicher Bestandteil ihrer Kultur und ihres Handels.
Die Azteken nannten die Vanille "tlilxochitl", was übersetzt "schwarze Blume" bedeutet. Sie erkannten den Wert und das Aroma der Vanille und verwendeten sie als Geschmacksverstärker für ihre Schokoladendrink-Kreationen. Die Kombination aus Schokolade und Vanille verlieh dem Xocolatl eine besondere Geschmacksdimension und machte es zu einem wertvollen Genussmittel.
Die Zubereitung des Xocolatl war aufwändig und erforderte viel Geschick. Die Kakaobohnen wurden geröstet und gemahlen, um eine dickflüssige Schokoladenpaste herzustellen. Diese Paste wurde dann mit Wasser, Gewürzen wie Vanille, Chili und anderen Zutaten gemischt und aufgeschäumt. Das Ergebnis war ein intensiv schokoladiger und aromatischer Trinkgenuss.
Die Zugabe von Vanille verlieh dem Xocolatl nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern hatte auch eine symbolische Bedeutung. Vanille wurde als heilige Pflanze verehrt und mit Liebe, Schönheit und Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht. Daher wurde das Trinken von Xocolatl mit Vanille als eine spirituelle und rituelle Handlung angesehen.
Heutzutage hat sich das Xocolatl weiterentwickelt und ist zu einer Vielzahl von Schokoladendesserts und Getränken geworden. Vanille ist nach wie vor ein beliebter Bestandteil in vielen dieser Kreationen und verleiht ihnen einen Hauch von Exotik und Raffinesse.
Die Verbindung zwischen Vanille und Xocolatl zeigt, wie dieses faszinierende Gewürz seine Spuren in verschiedenen Kulturen und kulinarischen Traditionen hinterlassen hat. Von den alten Mesoamerikanern bis hin zur heutigen Schokoladenliebhabern hat Vanille einen festen Platz in der Welt der süßen Genüsse.